Par où commencer pour améliorer les normes de consistance des cookies

Tous les produits de boulangerie possèdent des caractéristiques visuelles universelles auxquelles les consommateurs s'attendent. Par exemple, la croûte ou la couleur d'une baguette, ou le volume et l'uniformité d'un bagel, sont immédiatement identifiables selon le type de produit. Il existe également d'autres caractéristiques spécifiques aux normes de la marque, comme la couverture des graines d'un pain à hamburger, le tourbillon de glaçage sur un cupcake ou la position et la profondeur d'une fente sur une miche de pain.

Les marchés des biscuits et des biscuits sont très compétitifs, plusieurs marques du monde entier rivalisant pour attirer l'attention des consommateurs grâce à des formes et des designs uniques, associés à des formulations de recettes alternatives telles que le gluten, la teneur réduite en sucre/sel, et d'autres variétés. Dans un contexte d'innovation et de satisfaction des demandes des consommateurs, les entreprises de biscuits qui accordent la priorité à des critères visuels stricts dans le processus de développement de leurs produits bénéficieront d'un avantage concurrentiel.

Le fait de se fier uniquement à l'observation manuelle des produits introduit de la subjectivité dans un processus qui peut être difficile à gérer à l'échelle mondiale. Par conséquent, les technologies d'inspection visuelle utilisées dans la R&D sur les recettes ou les réglages en ligne se sont révélées des outils essentiels pour aider les marques de biscuits à développer des normes visuelles spécifiques à leurs produits.

Étape 1 : Identifiez les caractéristiques fondamentales qui sont importantes pour vos produits

Commencez le processus de développement des mesures visuelles en vous concentrant sur une ou deux caractéristiques essentielles de votre produit. Votre cookie est-il reconnu pour sa couleur ou sa forme cuite ? Ou, si votre cookie est estampillé d'un logo ou d'un dessin, la nouvelle formulation du produit conserve-t-elle le design tout au long du processus de cuisson, ou un ajustement du processus est-il nécessaire pour ce type de produit spécifique ? Commencer par les mesures de base et s'appuyer sur les mesures initiales au fil du temps aidera les boulangers à élaborer des normes plus strictes et à comprendre leurs produits et leurs processus de production.

Étape 2 : Collectez un large éventail d'échantillons de produits

Une fois que vous avez sélectionné vos paramètres essentiels, le processus de collecte d'échantillons commence. Il est important de disposer d'une collection de bons et de mauvais échantillons pour trouver une tolérance acceptable pour la qualité des biscuits sur la base de ces quelques caractéristiques définies. Selon le produit, cela peut nécessiter plusieurs essais de cuisson et des centaines d'échantillons. Bien que ce processus puisse être laborieux, l'équipe chargée de la qualité de la boulangerie sera plus confiante quant au respect des normes de sa marque à long terme.

Étape 3 : Utiliser les données pour modifier les processus et gérer l'environnement d'exploitation

La production de biscuits à l'échelle industrielle est un processus bien différent de celui d'une cuisine domestique. Pour un boulanger amateur, il est beaucoup plus facile d'ajouter de l'eau, de la farine ou d'autres ingrédients à une pâte à la volée que lors d'une opération de cuisson à volume élevé. Par conséquent, un système de vision de table comme le La série IAVU® peut aider les boulangers à identifier les facteurs influant sur les variations des produits, tels que la qualité de la farine ou des ingrédients, le temps de repos, la température du four, l'environnement de fonctionnement extérieur, l'équipement de production, etc.

Étape 4 : Collaborez pour mettre en œuvre les normes

N'oubliez pas que l'objectif de la technologie d'inspection par vision est d'aider l'équipe de production à développer des produits homogènes, et non de créer des déchets. Tout au long du processus de développement des mesures, il est important que les services de contrôle qualité et de production collaborent pour garantir des tolérances réalistes et reproductibles. Pour de nombreuses entreprises, c'est généralement là qu'un Contrôle des processus de vision Cette solution peut aider à garantir le contrôle des normes aux étapes critiques du processus de production. Cet article explique plus en détail la valeur que les applications Vision Process Control apportent aux opérations de boulangerie.

Envisagez une méthode à faible risque pour élaborer des normes visuelles plus strictes pour les biscuits et autres produits de boulangerie

Les systèmes d'inspection par vision, tels que la série IAVU®, sont très précis. Néanmoins, leur valeur première pour les entreprises de boulangerie dépend de la définition appropriée des spécifications des produits et des paramètres d'inspection en fonction de la chaîne de production. C'est pourquoi le meilleur moyen de réussir consiste à prendre suffisamment de temps pour développer des tolérances de produit reproductibles. Cependant, le transfert de ces mesures et tolérances vers une ligne de production constitue la prochaine étape logique du processus.

En savoir plus sur la manière dont les entreprises automatisent les fonctionnalités d'inspection par vision dans leurs processus de cuisson.