Por dónde empezar a mejorar los estándares de coherencia de las cookies

Todos los productos horneados tienen rasgos visuales universales que los consumidores esperan. Por ejemplo, el tipo de producto identifica instantáneamente la corteza o el color de una baguette, o el volumen y la uniformidad de una rosquilla. Además, hay otras características propias de los estándares de la marca, como la cobertura de semillas de un bollo de hamburguesa, la forma en espiral de glaseado en una magdalena o la posición y la profundidad de la porción partida en una barra de pan.

Los mercados de galletas y bizcochos son altamente competitivos, con varias marcas de todo el mundo que compiten por captar la atención de los consumidores a través de formas y diseños únicos que combinan formulaciones de recetas alternativas como sin gluten, con contenido reducido de azúcar y sal y otras variedades. En un contexto de impulso para innovar y satisfacer las demandas de los consumidores, las empresas de galletas que prioricen criterios visuales estrictos en su proceso de desarrollo de productos tendrán una ventaja competitiva.

Confiar únicamente en la observación manual de los productos introduce subjetividad en un proceso que puede resultar difícil de gestionar a nivel mundial. Como resultado, las tecnologías de inspección visual utilizadas en la investigación y el desarrollo de recetas o en entornos de producción han sido herramientas fundamentales para ayudar a las marcas de galletas a desarrollar estándares visuales específicos para cada producto.

Paso 1: Identifica las características principales que son importantes para tus productos

Comience el proceso de desarrollo y medición visual centrándose en una o dos características esenciales de su producto. ¿Se reconoce su galleta por su color o forma horneada? O bien, si la galleta lleva estampado un logotipo o un diseño, ¿la nueva formulación del producto mantendrá el diseño durante todo el proceso de horneado o será necesario ajustar el proceso para ese tipo de producto específico? Empezar por lo básico y ampliar las mediciones iniciales con el tiempo ayudará a los panaderos a desarrollar estándares más rigurosos y a entender sus productos y procesos de producción.

Paso 2: Recopile una amplia gama de muestras de productos

Una vez que haya seleccionado los parámetros esenciales, comenzará el proceso de recolección de muestras. Es importante tener una colección de muestras buenas y malas para encontrar una tolerancia aceptable en cuanto a la calidad de las galletas en función de esos pocos rasgos definidos. Dependiendo del producto, esto puede requerir varias pruebas de horneado y cientos de muestras. Si bien este puede ser un proceso laborioso, el equipo de calidad de la cocción tendrá más confianza en que los estándares de su marca se cumplen a largo plazo.

Paso 3: Utilizar los datos para modificar los procesos y gestionar el entorno operativo

Producir galletas a escala industrial es un proceso muy diferente al de una cocina doméstica. Para un panadero casero, agregar más agua, harina u otros ingredientes a una masa sobre la marcha es mucho más factible que en una operación de horneado de gran volumen. Por lo tanto, un sistema de visión de sobremesa como el La serie IAVU® puede ayudar a los panaderos a centrarse en los factores que afectan a las variaciones del producto, como la calidad de la harina o los ingredientes, el tiempo de reposo, la temperatura del horno, el entorno operativo externo, el equipo de producción y más.

Paso 4: Colaborar para implementar estándares

Recuerde: el objetivo de la tecnología de inspección por visión es ayudar al equipo de producción a desarrollar productos consistentes, no generar residuos. Durante todo el proceso de desarrollo de la medición, es importante que los departamentos de control de calidad y producción colaboren para garantizar tolerancias realistas y repetibles. Para muchas empresas, esto suele ser el lugar donde se integra Control de procesos de visión La solución puede ayudar a garantizar que los estándares se controlen en las etapas críticas del proceso de producción. Este artículo explica más sobre el valor que las aplicaciones Vision Process Control ofrecen a las operaciones de horneado.

Considere un método de bajo riesgo para desarrollar estándares visuales más altos para las galletas y otros productos horneados

Los sistemas de inspección por visión, como la serie IAVU®, son muy precisos. Sin embargo, su valor principal para las empresas de panadería depende de la correcta configuración de las especificaciones del producto y los parámetros de inspección en función de la línea de producción. Por ello, tomarse el tiempo suficiente para desarrollar tolerancias de producto repetibles es el mejor camino hacia el éxito. Sin embargo, la transferencia de estas medidas y tolerancias a una línea de producción es el siguiente paso lógico del proceso.

Obtenga más información acerca de cómo las empresas automatizan las capacidades de inspección por visión en sus procesos de horneado.