La principale fonction des bactéries lactiques (L.A.B.) est de produire de l'acide lactique. De plus, le L.A.B. contribue à la saveur, à la texture et à la valeur nutritionnelle des aliments fermentés grâce à la production de composants aromatiques. Le L.A.B. est également utilisé comme cultures d'appoint, pour la production ou la dégradation d'exopolysaccharides, de lipides et de protéines, pour la production de composants nutritionnels tels que des vitamines et utilisé comme cultures fonctionnelles. Le L.A.B. favorise les effets thérapeutiques et est utilisé pour les probiotiques. De plus, le L.A.B. contribue à l'inhibition de la détérioration et des microorganismes pathogènes et est donc utilisé comme cultures bioprotectrices.

Fonctionnement iCinac

L'iCinac, lorsqu'il est utilisé comme système de surveillance de l'activité et de la cinétique du L.A.B., fonctionne en mesurant le pH et la température dans chaque cellule du réacteur, ce qui est représenté par une série de graphiques pH en fonction du temps, température en fonction du temps et ORP en fonction du temps.

Les utilisateurs peuvent alors :

• Comparez la courbe (cinétique) à leur Gold Standard ou à leur cinétique spécifique pour voir si le lot testé se comporte comme prévu, par exemple en tant qu'étape de contrôle qualité, conformément à la norme ISO26323,
• Analyser la cinétique et le comportement de nouvelles souches de ferment dans des conditions spécifiques,
• Développez des études comparatives entre les lots, les souches, les conditions externes, etc.