La función principal de las bacterias del ácido láctico (L.A.B.) es producir ácido láctico. Además, el L.A.B. contribuye al sabor, la textura y el valor nutricional de los alimentos fermentados mediante la producción de componentes aromáticos. La L.A.B. también se usa como cultivo complementario, para la producción o degradación de exopolisacáridos, lípidos y proteínas, para la producción de componentes nutricionales como las vitaminas y como cultivos funcionales. La L.A.B. promueve los efectos terapéuticos y se usa para probióticos. Además, la L.A.B. contribuye a la inhibición del deterioro y de los microorganismos patógenos y, por lo tanto, se utiliza como cultivos bioprotectores.

Operación iCinac

El iCinac, cuando se usa como un sistema de monitoreo de la actividad y la cinética de los L.A.B., funciona midiendo el pH y la temperatura en cada celda del reactor y esto se representa como una serie de gráficos de pH en función del tiempo, de temperatura en función del tiempo y del ORP en función del tiempo.

De este modo, los usuarios pueden:

• Compare la curva (cinética) con su estándar de oro definido o con una cinética específica para ver si el lote probado se comporta como se esperaba, por ejemplo, como un paso de control de calidad, de conformidad con la norma ISO26323,
• Analice la cinética y el comportamiento de las nuevas cepas de fermentos en condiciones específicas,
• Desarrolle estudios de comparación entre lotes, cepas, condiciones externas y más.