为研磨小麦做准备

准备用于研磨的小麦涉及两个主要操作：

清理谷物
在研磨之前对谷物进行回火

在磨坊，第一个动作是通过一系列步骤来完成的，这些步骤将优质的谷物与其他所有东西（其他种子、稻草和灰尘、石头、金属零件等）分开。必须去除石头和金属物品等 “硬” 杂质，以免损坏磨机的轧辊。对于任何认真的磨坊主来说，将石头送入研磨机都是不可想象的。同样的规则适用于实验室研磨，同样，必须先清洁样品，然后才能采取进一步行动。

“可研磨” 部分通常由其他种子组成，这些种子在清洁过程中会根据其大小或密度去除。目标是提供尽可能纯净的小麦粉（或粗面粉），不包括偶尔也可能有害的外来种子（例如，麦角在高剂量时有毒，在欧洲受谷物管制）。

除了间接经济影响（可能由工厂小麦清洁不当造成）外，还必须强调直接的经济影响。简单地说：一吨含有5％杂质的小麦 “碎片” 是以小麦价格购买的5％的无用杂质 “碎片”。我们的经验表明，这些 “碎片” 有时会达到很高的水平，这会给磨坊商带来直接损失。尽管如此，它目前还不是小麦接受度（或定价）的普遍接受标准。

第二阶段包括 “调理” 小麦。目标是对谷物进行回火，以促进麸皮（外部）与提取面粉的内胚乳（面粉核）分离（图 1）。这是获得具有规定质量（按灰分率）的最大面粉量（提取率）的关键步骤。要添加的水量取决于小麦的初始水分含量（越干燥，需要添加的水就越多，有时分两步）和小麦的研磨量（这将直接影响面粉的水分含量）。

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在处理清洁小麦时，这种关键操作将更加有效。所有灰尘、稻草和其他异物都会吸收部分水，从而降低运营效率，从而产生潜在的负面影响。再一次，工厂中的真实情况在实验室工厂中也是如此。在准备研磨小麦之前，彻底清洁小麦极为重要。

一旦小麦和水之间建立了接触，就需要时间才能渗透到谷物中。该时间因行业而异，介于 12 到 48 小时之间。选择在很大程度上取决于谷物的类型。“硬” 小麦比 “软” 小麦更耐水渗透，需要更长的休息时间。

在实验室里，我们的测试是 LabMILL 表明，所有类型的小麦至少休息12小时就足够了。但是，我们想强调一个事实，即实验室中发生的事情（研磨图很短 + 没有寻找最佳提取）与工业条件不同。但是，无论是在实验室还是在工厂中，都极不鼓励研究干小麦。这不能代表小麦的特性，并且会生产出不适合分析的面粉。有两项关于该主题的完整研究 [1]。

总之，记住两个关键点很重要：