玉米饼和扁面包的分析
玉米饼和大饼生产商的质量控制解决方案
对于玉米饼和扁面包，质量取决于几个因素：细胞结构、不透明度、柔韧性、外观、质地和食用质量。KPM 提供的解决方案可帮助您实现从原料到包装并发送给客户的成品的最高质量标准。
配方成分的近红外分析
烘焙师可以在质量保证实验室或生产线上使用近红外（NIR）技术来分析用于制作优质玉米饼和扁面包的面粉的全方位水分和成分特性。许多可靠的校准方法适用于各种类型的面粉和干酵母，可帮助面包师控制可能影响产品质量的重要参数。
成分分析
成分分析
玉米餐
规格合规、质量控制、成本控制、配方开发、品牌保护
水分
供应商的位置、进口原料、实验室
所有类型
脂肪/油
规格合规、质量控制、成本控制、配方开发、品牌保护
脂肪/油
供应商的位置、原料进货、实验室、在线
所有类型
制成品-烘焙食品
规格合规、质量控制、成本控制、配方开发、品牌保护
水分
在线、实验室、在线
面粉
规格合规、质量控制、成本控制、配方开发、品牌保护
灰分、谷蛋白、水分、淀粉、蛋白质
供应商的位置、进口原料、实验室
小麦粉、玉米粉、斯佩尔特面粉、荞麦粉、米粉、黑麦粉、无麸质面粉
吸水率
粘性
这通常发生在淀粉损伤水平过高而蛋白质水平过低时。粘稠的面团在分割和压制玉米饼时会导致加工机器出现问题。用以下方法测量淀粉 sDMatic 2，以及蛋白质含量 SpectraStar XT-F 近红外分析仪。
面团稠度
可扩展性
可扩展性可直接使用以下方法测量 肺泡实验室 要么 AlveoPC。在球变形过程中，它会延伸到到达临界点的位置，这主要受蛋白质网络质量的影响。这对应于肺泡仪上的 “L” 或 “G” 值。阅读有关可扩展性的更多信息 这里。
弹性
面团需要一定的弹性才能进行加工。如果弹性太低，面团将无法保持形状；如果弹性过高，面团往往会缩回，这会影响成品的外观。弹性可以直接测量，只能使用 肺泡实验室 要么 AlveoPC。阅读更多关于弹性的信息 这里。
灵活性
蛋白质含量直接影响玉米饼的质量。分析了蛋白质网络的质量和可扩展性/弹性平衡 肺泡实验室 要么 AlveoPC。添加淀粉酶也会对灵活性产生积极影响（使用淀粉酶进行分析 Mixolab 2）和低水平的淀粉损伤（使用以下方法确定 sDMatic 2）。
外观
玉米饼折叠后可能会出现裂缝，主要是在低蛋白面粉上，还会出现枕头/起泡问题。对于这个问题，我们使用以下方法检查面粉的蛋白质含量 台式近红外分析仪；以及使用面团的性能 肺泡实验室 要么 AlveoPC。
逆行
烘烤后，淀粉往往会部分再结晶。这种现象被称为逆行，它解释了产品变硬（陈旧）的原因。逆行的开始很容易测量 Mixolab 2。受损的淀粉具有降低逆行速度的作用，用以下方法测量 sDMatic 2。
玉米饼和大饼的视觉检测
与需要更长发酵阶段的面包产品相比，玉米饼和扁面包制造商可以在更短的时间内生产出大量产品。为确保每块面包都符合质量标准，可以部署在线和/或在线视觉检测系统来监控关键质量参数，例如形状和吐司标记。
产品类型
- 玉米饼 （纯色和彩色）
- 面粉玉米饼 （纯色和彩色）
- 扁面包 （圆形/椭圆形、方形/矩形、素色和彩色）
- 皮塔面包
测量能力
- 2D/形状和尺寸-直径、圆度、面积、长度、宽度
- 3D/高度-峰值/平均高度、斜率、表面纹理、堆叠高度
- 顶部和底部烘焙颜色
- 吐司标记-颜色、覆盖范围、分布、空隙
缺陷检测能力
- Misshapen 产品
- 边缘缺陷-例如咬伤、凹痕、直边等
- 不符合规格-例如太小、太大等。
- 斑点-顶部颜色、覆盖范围、分布、空隙
- 洞
- Toast Mark 缺陷——太少、空隙等
