Analyse des cookies, des craquelins et des biscuits
Contrôle de qualité pour les biscuits, les craquelins et les biscuits
Dans l'industrie alimentaire compétitive d'aujourd'hui, il est essentiel de produire efficacement des produits de haute qualité. Le contrôle qualité est un aspect essentiel pour garantir que les produits répondent aux normes et réglementations requises. KPM propose des solutions analytiques avancées qui utilisent une technologie de pointe pour améliorer le processus de contrôle qualité. Grâce à son expertise dans l'analyse et la mesure des produits alimentaires, KPM fournit une gamme d'outils qui aident les fabricants de biscuits, de craquelins et de biscuits à garantir une qualité constante et la conformité aux normes de l'industrie.
Analyse de l'humidité et de la composition des ingrédients
L'analyse NIR est une technique éprouvée qui fournit des résultats simultanés pour l'humidité, les protéines, les graisses, les fibres, les cendres et d'autres paramètres en moins d'une minute. Les applications pour la production de biscuits, de craquelins et de biscuits incluent l'analyse des matières premières et du produit fini, ce qui permet d'optimiser le processus du début à la fin.
Ingrédients analysés
Ingrédients analysés
Beurre
Contrôle qualité, conformité aux spécifications
Solides, matières grasses, sel
Après le churn
Tous les types
Poudre de cacao
Contrôle de la qualité et prévention des problèmes de production
Humidité, graisse
Ingrédients entrants, transformation du cacao, fabrication du chocolat, produit final avant emballage
Tous les types
Farine de maïs
Conformité aux spécifications, contrôle de la qualité, contrôle des coûts, développement de recettes, protection de la marque
Humidité
Emplacement du fournisseur, ingrédients entrants, laboratoire
Tous les types
Amidon de maïs
Conformité aux spécifications, contrôle de la qualité, contrôle des coûts, développement de recettes, protection de la marque
Humidité, protéines, huile
Ingrédients entrants, laboratoire
Pâte
Contrôle de la qualité, contrôle des coûts, développement de recettes, efficacité de la production
Humidité, graisse
Ingrédients entrants, en ligne, en laboratoire
Tous les types
Farine
Conformité aux spécifications, contrôle de la qualité, contrôle des coûts, développement de recettes, protection de la marque
Cendres, gluten, humidité, amidon, protéines
Emplacement du fournisseur, ingrédients entrants, laboratoire
Farines de blé, farine de maïs, farine d'épeautre, farine de sarrasin, farine de riz, farine de seigle, farines sans gluten
Graisse/Huile
Conformité aux spécifications, contrôle de la qualité, contrôle des coûts, développement de recettes, protection de la marque
Graisse/huile
Localisation du fournisseur, ingrédients entrants, laboratoire, en ligne
Tous les types
Produit fini - Produits de boulangerie
Conformité aux spécifications, contrôle de la qualité, contrôle des coûts, développement de recettes, protection de la marque
Humidité
En ligne, en laboratoire, en ligne
Céréales
Conformité aux spécifications, contrôle de la qualité, contrôle des coûts, développement de recettes, protection de la marque
Humidité, protéines, amidon, huile, fibres, gluten, zeleny, amylose, acides gras gras
Ingrédients entrants,
Tous les types
Solutions NIR proposées par KPM Analytics
Lectures supplémentaires
Analyse fonctionnelle et rhéologique
La caractérisation et l'analyse des propriétés clés de la farine et des céréales pour aider les fabricants à produire des produits de boulangerie et des grignotines de haute qualité en permanence.
Absorption d'eau
La farine de blé tendre est préférée pour la fabrication de biscuits car elle retient moins d'eau que la farine de blé dur. La relation entre l'eau dans la pâte à biscuits a un effet majeur sur la qualité des biscuits (c'est-à-dire la pâte à tartiner, la texture). Pour les biscuits, le niveau d'hydratation requis est faible (30 à 50 %). La quantité d'eau que toute farine peut absorber diminue avec de faibles niveaux de protéines, d'amidon endommagé (taille des particules) ou de pentosanes. Ces caractéristiques de la farine sont particulièrement importantes pour la fabrication de biscuits (secs) car, la teneur en eau des produits finis étant très faible (< 5 %), la majeure partie de l'eau absorbée lors du mélange doit être évaporée pendant la cuisson, un processus coûteux. Il est très simple de mesurer l'absorption d'eau directement à l'aide du Mixolab 2 et le Alvéolab ou AlvéOPC. Une bonne estimation peut être obtenue en mesurant les dommages causés à l'amidon (SDMatic 2) et les niveaux de protéines (NIR).
Adhérence
Le caractère collant apparaît lorsque l'eau est ajoutée à la farine et n'est pas correctement absorbée ou retenue par la pâte. Ce phénomène se produit souvent lorsque les dommages causés à l'amidon ou les niveaux de pentosane sont trop élevés et que les niveaux de protéines sont trop faibles. La pâte collante pose des problèmes aux machines de traitement, principalement lors du mélange et du façonnage. Les dommages causés par l'amidon peuvent être mesurés directement à l'aide du SDMatic 2, et les niveaux de protéines sont mesurés avec Appareils NIR.
Les biscuits ont généralement une teneur en humidité relativement faible et sont fabriqués à partir d'une pâte suffisamment visqueuse pour permettre aux pâtons d'être cuits sur une surface plane. Les craquelins contiennent peu ou pas de sucre, mais une teneur en matières grasses modérée à élevée (10 à 20 %), selon le poids de la farine. La pâte à craquelins contient généralement de faibles niveaux d'eau (20 à 30 %), de sorte que la cuisson se déroule rapidement.
consistance de la pâte
La consistance de la pâte dépend de la quantité d'eau ajoutée et de la capacité de la farine à l'absorber. Cette consistance change au cours du mélange, reflétant la formation du réseau de gluten. Pour un niveau d'hydratation donné, la consistance de la pâte représente sa fermeté, sa dureté. Cela dépend de la quantité et de la qualité des protéines, des dommages causés par l'amidon et des pentosanes. La consistance du mélange peut être mesurée soit par Mixolab 2 ou, après mise en forme, par Alvéolab ou AlvéOPC. Il est également possible de mesurer individuellement les facteurs responsables de la consistance : les protéines (NIR) et de l'amidon endommagé (SDMatic (2).
Extensibilité
C'est la capacité de la pâte à s'étirer sans se casser. Pour une consistance donnée, cela dépend principalement de la qualité du réseau protéique. Une pâte peu extensible ne s'étendra pas pendant le laminage ; à l'inverse, une pâte trop extensible ne tiendra pas assez bien sa forme. L'extensibilité est mesurée directement lors des tests avec le Alvéolab ou AlvéOPC.
Élasticité
L'élasticité est la tendance de la pâte à revenir à sa position initiale après avoir déformé sa forme, par exemple en la roulant. Il faut une certaine élasticité pour que la pâte soit usinable. Si l'élasticité est trop faible, la pâte ne gardera pas sa forme ; si elle est trop haute, la pâte aura tendance à se rétracter, ce qui a un impact sur la taille du produit fini. L'élasticité est mesurée directement et exclusivement avec Alvéolab ou AlvéOPC.
Fissures et cloques
Les fissures et les cloques sont deux défauts courants dans la fabrication de biscuits, de biscuits et de craquelins. Ces derniers sont liés à des dommages trop importants à l'amidon (mesurés par SDMatic 2) et un réseau protéique (taux de protéines) trop puissant (mesuré par NIR) et/ou ténacité (mesurée par le Alvéolab ou AlvéOPC). Dans ce cas, l'eau est mal répartie entre les 3 principales molécules de la pâte responsables de l'absorption de l'eau : le gluten, l'amidon endommagé et les pentosanes.
Solutions KPM pour l'analyse fonctionnelle et rhéologique
Lectures supplémentaires
Inspection visuelle des biscuits et des craquelins
Pour aider les fabricants de biscuits, de biscuits et de craquelins, les solutions d'inspection par vision de KPM permettent de garantir le respect des spécifications de qualité telles que la taille, la forme et la couleur ; et de détecter des problèmes tels que des produits fissurés ou cassés, des défauts visuels tels que des marques manquantes ou inappropriées, une répartition inégale des inclusions et la détection de corps étrangers sur la surface.
Types de produits
- Biscuits
- Pâte à biscuits
- Biscuits
- Biscuits
- Biscottes
Capacité de mesure
- 2D/Forme et taille - diamètre, rondeur, longueur, largeur
- 3D/Hauteur - hauteur du pic, de la moyenne et de la pile, profil 3D complet, pente, texture de la surface
- Couleur de cuisson supérieure et inférieure
- Garniture multiple - couleur de la garniture, couverture, répartition, vides
- Validation des modèles/marquages
Capacité de détection des défauts
- Déforme/Cassé produits
- Produits hors spécifications (par exemple trop petit, trop sombre, etc.)
- Taches (lumière, obscurité, corps étranger sur la surface du produit)
- Défauts de garniture (par exemple, trop peu de garniture, mauvaise distribution, etc.)
- Problèmes liés aux modèles
Lectures supplémentaires
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